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金陵小吃,秦淮八绝:牛肉锅贴!

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    郁闷
    2022-9-6 09:52
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2021-5-5 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
      牛肉锅贴是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,是秦淮八绝之一。

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      牛肉锅贴以牛肉为馅料,用面皮包成细长饺子状后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具。

      据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间,又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进,最终成为今天的锅贴。

      牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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    发表于 2021-5-5 14:56 | 显示全部楼层
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    发表于 2021-5-5 14:57 | 显示全部楼层
    mark mark!!!
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    发表于 2021-5-5 14:59 | 显示全部楼层
    楼主辛苦了!
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    发表于 2021-5-5 15:00 | 显示全部楼层
    我是个凑数的。。。
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    发表于 2021-8-1 11:05 | 显示全部楼层
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    发表于 2021-8-3 08:35 | 显示全部楼层
    你历害!!!
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    发表于 2021-9-27 08:57 | 显示全部楼层
    我是个凑数的。。。
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    发表于 2021-10-4 13:30 | 显示全部楼层
    你历害!!!
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